先輩から学ぶ失敗事例06: 資金繰りの計画不足による失敗

インタビュー：Fさんが語る、開業に必要だった資金計画のリアル

Fさんは長年の夢であったお好み焼き屋を開業しましたが、資金繰りの計画不足により、残念ながら店を閉めざるを得なくなりました。今回はその経験について語っていただきました。

―お好み焼き屋を開業された経緯を教えてください。

Fさん：お好み焼きが大好きで、家族や友人にもよく振る舞っていました。「いつか自分の店を持ちたい」という夢を抱き、ついに思い切って独立を決意しました。お好み焼きは粉物で原価が安いですし、経費があまりかからないと思っていたんです。だから、資金繰りのことはそこまで心配していませんでした。

―開業当初はどうでしたか？

Fさん：開業直後はおかげさまで多くのお客様に来店いただき、順調にスタートしました。特に週末は繁盛していて、「これなら大丈夫だ」と思っていたんです。しかし、平日は思ったほどお客さんが来なくて、売上がかなり低迷しました。仕入れも最小限に抑えてはいましたが、家賃や人件費、光熱費などの固定費は毎月かかりますし、思ったよりも資金が減っていくスピードが早くて驚きました。

―資金繰りの計画はどのように立てていたのですか？

Fさん：正直なところ、そこまで細かく資金計画を立てていなかったんです。粉物の原価が低いので、「少し売れれば十分だろう」と楽観的に考えていました。それに、オープン直後はお客様がたくさん来てくれたので、「このまま行けば運転資金は大丈夫だろう」と思っていたんです。具体的な収支の見通しや、売上が安定するまでの資金をどれだけ確保するかなどは、あまり深く考えていませんでした。

―その後、どのような問題が起こりましたか？

Fさん：やはり、平日の売上が伸び悩んだことが大きかったですね。平日と週末のギャップが想像以上に大きく、売上が計画していたほど上がらなかったんです。お好み焼きの原価は確かに低いですが、固定費はどうしても一定額かかるので、収入が不安定な状態ではすぐに資金が底をついてしまいました。

―資金繰りが厳しくなってから、どう対処されたのでしょうか？

Fさん：最初は何とかして支出を抑えようと、仕入れを減らしたり、スタッフのシフトを削ったりしました。それでも家賃や光熱費は変わらずかかりますし、広告費用を削った結果、さらにお客様の来店数が減ってしまうという悪循環に陥りました。追加で融資を受けることも検討しましたが、経営が不安定な状態では信用も得られず、結局、運転資金が底をついてしまいました。

―店舗を閉めざるを得なかった理由は何だったのでしょうか？

Fさん：結局、開業当初に計画していたほどの売上が見込めず、固定費がかさんで資金繰りが回らなくなったんです。特に運転資金の確保が不十分だったことが致命的でした。最初の数ヶ月は何とかしのげても、売上が安定するまでの間に必要な資金を見積もっていなかったため、経営が続かなくなってしまいました。結果として、開店から半年ほどで店を閉める決断をしました。

―この経験から学んだ教訓は何ですか？

Fさん：粉物の原価が低いからといって、経営が楽にできるわけではないということを痛感しました。飲食店の経営には、予想以上に固定費や予期せぬ出費がかかります。特に開業後すぐに売上が安定するわけではないので、運転資金をしっかりと計画して確保しておくことが重要です。資金が尽きてからではどうにもなりませんし、最悪の場合、店舗を閉めざるを得なくなるんです。

―最後に、これから飲食店を開業する方にアドバイスをお願いします。

Fさん：飲食店の経営は、資金繰りが最も重要だと思います。開業後すぐに成功するという保証はどこにもないので、売上が安定するまでの運転資金を必ず確保しておくことが大切です。どんなに良い料理やサービスを提供していても、資金が尽きてしまえば経営は成り立ちません。楽観的に考えすぎず、最悪のシナリオも想定してしっかり準備することを強くおすすめします。

Fさんの事例から学べるのは、資金繰りの計画不足がどれほど致命的な影響を与えるかという点です。特に初めて飲食店を開業する際、資金繰りの計画をどこから始めればいいか分からないという方も多いかもしれません。しかし、資金計画は、店舗の成功を左右する最も重要な要素の一つです。

資金に関する計画時の注意ポイント

固定費は「6ヶ月〜1年分」見積もっておく

運転資金を考える際には、最低でも6ヶ月から1年分の固定費を確保することを目指します。固定費とは、家賃、光熱費、人件費、仕入れにかかるコストなど、売上に関わらず毎月発生する費用です。売上が不安定な時期でも、これらの費用をカバーできるだけの資金が必要です。また、予期せぬ設備の修繕費や広告費の増加など、突発的な出費に備えるための予備資金も用意しておくべきです。

開業後すぐの売上は楽観しない

開業直後の売上を過剰に見積もらないようにしましょう。多くの飲食店が最初の数ヶ月間は売上が安定しないため、最悪のシナリオを想定して計画を立てることが重要です。例えば、目標売上を達成できなかった場合でも、事業が継続できるだけの資金をどう確保するかを考えます。

専門家に相談するのも有効な手段

資金計画の作成に不安を感じる場合は、税理士や飲食店コンサルタントなど、専門家に相談するのも一つの方法です。彼らは、飲食店経営における収支やキャッシュフローの管理に精通しており、具体的なアドバイスを提供してくれます。例えば、税理士は開業に伴う税務対策や経費の最適化に関する助言を行い、飲食店コンサルタントは業界特有の課題を踏まえて、売上予測やコスト管理のサポートをしてくれます。
資金計画は、単に「どれだけお金が必要か」だけを考えるのではなく、開業後の経営が安定するまでどのように資金を回していくかをシミュレーションすることが大切です。事業が順調にいかなかった場合に備え、冷静にリスクを見積もり、適切なアドバイスを得ながら計画を進めることが、長期的な店舗運営の成功に繋がります。