先輩から学ぶ失敗事例07: 法律や規制の軽視による失敗

インタビュー：経営者としての法令遵守の優先順位を間違えた失敗

Gさんは、大手チェーンの居酒屋で飲食業の経験を積み、その後、念願の独立を果たしました。しかし、経営者としての責任と従業員としての経験の違いに苦しみ、法令遵守を後回しにした結果、店舗を閉鎖せざるを得なくなりました。今回は、その経験について伺いました。

―独立しようと思ったきっかけを教えてください。

Gさん：大手チェーンの居酒屋で長い間働いていて、いつか自分の店を持ちたいという夢がありました。居酒屋の業務には慣れていましたし、自分のメニューやサービスを自由に展開できることに魅力を感じて独立を決意しました。大手の経験があれば十分にやっていけると思っていましたが、経営者としての現実は想像以上に厳しかったです。

―具体的にどのような問題が発生したのでしょうか？

Gさん：開業してからは、日々の業務に追われる中で、すべてを自分でやらなければならないという状況に驚きました。スタッフのシフト管理、仕入れ、経理、さらに保健所からの指摘や書類の対応まで、一つ一つが思ったよりも負担が大きかったんです。開業して2ヶ月ほど経った頃、保健所の方が初めて来店して、軽い口頭の注意を受けました。

―最初の指摘はどのようなものでしたか？

Gさん：最初は「食品衛生責任者が未設置です」という軽い指摘でした。「すぐに対応してくださいね」と言われたのですが、大手チェーンの時は本部がこういったことをすべてやってくれていたので、特に気にしていませんでした。だから、「すぐにやろう」とは思わず、他の業務を優先してしまいました。

―その後、どんな経過がありましたか？

Gさん：開業3ヶ月目には、保健所から書面での改善勧告が届きました。衛生管理の不備や従業員の健康診断未実施といった内容が書かれていましたが、正直、その時も日々の忙しさで開封せずに放置してしまいました。次第に売上が落ちてきて、支払いも厳しくなっていたので、経営の方に集中してしまい、法令に関することは後回しになってしまったんです。

―最終的にどのような結果になったのでしょうか？

Gさん：最悪なことに、開業5ヶ月後には営業停止を言い渡されてしまいました。保健所からの最終警告を受けて、その時点でようやく書類を確認し始めましたが、もう遅すぎました。食品衛生責任者を設置せず、調理場の衛生管理も十分でなく、従業員の健康診断も行っていなかったことで、営業停止となりました。それまで積み重ねてきた小さなミスが、ついに大きな問題に発展してしまったんです。

―この経験から学んだ教訓は何ですか？

Gさん：大手チェーンの経験に頼りすぎて、法令遵守の重要性を軽視してしまいました。従業員の立場と経営者の立場は全く違います。法令に関することは本部がやってくれるものだと思っていましたが、経営者としてはすべて自分の責任になります。特に保健所からの指摘を軽く受け流してしまったこと、改善勧告を放置してしまったことが、最終的に営業停止につながった最大の原因です。

―これから飲食店を開業する方にアドバイスをお願いします。

Gさん：まず、法令遵守は「余計な仕事」ではなく、経営の最も重要な部分だという認識を持つことが大事です。日々のルーティンに組み込み、最優先事項として対応しなければ、後々大きな問題になります。また、保健所や他の規制機関からの指摘には、すぐに対応計画を立てて行動に移すことが肝心です。私のように放置してしまうと、小さな問題が積み重なり、最終的には取り返しがつかない事態に発展してしまいます

―今後に向けた改善策はありますか？

Gさん：今後は、法令遵守を徹底的に優先し、日常業務の一環として捉えたいと思っています。また、定期的に自主点検を行う習慣をつけることが大切だと学びました。月に一度、自分で店舗内の衛生管理をチェックし、問題がないか確認することで、後から大きな問題になるのを防ぐことができます。さらに、従業員にも法令の重要性を共有し、全員で店舗のルールを守る体制を作りたいと思っています。

―最後に、専門家のサポートについてどう考えますか？

Gさん：法律や規制の解釈に迷うことがあれば、専門家に早めに相談することも重要です。飲食店コンサルタントや税理士に相談することで、的確なアドバイスを受け、必要な対応を早めに進められます。少しの費用を払っても、後に大きな損失を防ぐことができるので、専門家のサポートを積極的に活用すべきだと強く感じました。

法令遵守の重要性と優先順位

Gさんの事例から学べる重要な教訓は、法令遵守を日々の業務の中で優先順位を高く設定し、継続的に取り組むことの重要性です。

法令遵守は単なる「余計な仕事」ではなく、飲食店経営における基本的な業務の一つです。日常的にルーティンとして取り組むことで、後回しにするリスクを減らすことができます。また、保健所などから指摘があった場合には、即座に対応計画を立て、実行に移すことが肝心です。継続的に自主点検を行い、問題を早期に発見して対処すること、そして専門家のサポートを活用することが、成功への鍵となります。