01. ビジネス計画と戦略
開業における計画と戦略 ～成功への近道～
飲食店の開業は、多くの人にとって魅力的な夢ですが、成功への道のりは決して平坦ではありません。競争の激しい飲食業界で生き残り、繁盛店となるためには、しっかりとした計画と戦略が不可欠です。
1. 誰に売るのか（ターゲットの明確化）
飲食店のターゲット顧客層を明確にしましょう。年齢層、性別、ライフスタイル、地域など、具体的な顧客像をイメージすることが重要です。
例えば、オフィス街に開業する場合であれば、ランチタイムに手軽に食べられるメニューや低価格帯。健康志向の女性をターゲットにするのであれば、オーガニック野菜を使ったメニューや静かな店舗作りなどが考えられます。
2. どの様な食事をどんなイメージで売るのか？（コンセプトとブランドイメージの構築）
飲食店のコンセプトは、店の個性を表現する上で非常に重要です。
- ヘルシー志向
- 味が濃くボリュームのある肉体労働者向け
- 地元の食材や珍しいメニューにこだわった店舗
など、独自のコンセプトを打ち出すことで、競合店との差別化を図り、顧客に強い印象を与えることができます。
また、店の内装や雰囲気、BGM、やわらかい椅子、客席間のスペースなどの快適さ、メニュー構成、接客態度なども、店舗イメージを形成する上で重要な要素となります。
3. いくらで売るのか？（価格設定戦略）
価格設定は、飲食店の収益に大きく、しかも直接影響する重要な要素です。
- 競合店の価格
- ターゲット顧客の支払い能力
- 原材料費
などを考慮しながら、適切な価格設定を行う必要があります。
高すぎると顧客が離れてしまい、安すぎると利益が出ません。販売価格は地域によっても時間帯によっても設定価格はまちまちです。その場所その時間に適した価格で提供する価値とバランスを考慮しながら、最適な価格設定を行いましょう。安いのが良いわけではありません。最大限の利益追求をしつつ最適な価格設定が重要なのです。
4. いくら儲かるのか？（売上予測）
飲食店の売上予測（利益予測）を立てることは、持続可能な経営を実現するために不可欠です。
- 価格の違うメニュー構成
- ランチとディナーのメニューを分け提供時間に応じた価格設定
- 飲み物やデザート、季節限定商品などの別メニュー
を通じて、収益性を最大化する戦略を考えましょう。
また、現実的な売上予測と利益計画を立て、定期的に実績と比較することで、経営状況を把握し、改善策を講じることができます。計画と実際の売り上げに開きがあると短期間でアッという間に苦戦します。正確な売上予測と実行達成力が重要です。
まとめ
飲食店の開業におけるビジネス計画と戦略は、成功への第一歩です。上記4つの要素をしっかりと検討し具体的な計画を立てることで競争の激しい飲食業界で生き残る事が出来ます。必ず繁盛店となることができるでしょう。近畿厨房には２０１３年からの蓄積されたノウハウが沢山あります。店舗開業時はお早めにお問い合わせ下さい。
