03. 人材と労働管理

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人材と労働管理

人材と労働管理について、小規模飲食店で重要な点は以下の6つです。
これらすべてについて飲食店を始めたばかりの経営者がカバーするのは難しいと考えます。特に人材はトラブルになりやすいところですので、腕の良い社労士の方の関与をお勧めします。

1.スタッフ採用と配置

飲食店の成功には、適切なスタッフを採用することが非常に重要です。正社員、アルバイト、パートのどの形態で雇用するか、必要なスキルや経験を明確にした採用基準の設定、面接やトライアルを通じた適性評価が求められます。また、スタッフの人数や役割分担（例: ホールスタッフ、厨房スタッフなど）を適切に決定し、業務がスムーズに進行するような配置を行います。

2.労働時間の管理とシフト作成

飲食店では、労働時間の管理が非常に重要です。特に、労働基準法に基づいた適切な労働時間管理が求められ、過労や労働法違反を防ぐ必要があります。また、効率的なシフト作成も運営の鍵で、ピーク時や閑散時に応じたシフトを作成し、人手不足や人件費の無駄を避けることが重要です。

3.スタッフの教育とトレーニング

従業員が一定のスキルを持ち、適切な接客や業務を行えるようにするためには、教育とトレーニングが欠かせません。接客マナー、メニューの知識、調理やドリンク提供のスキル、安全衛生管理など、必要な知識と技術を教育する体制を整えることで、顧客満足度を向上させることができます。

4. モチベーション管理と労働環境の向上

スタッフのモチベーションを維持し、高いパフォーマンスを発揮してもらうためには、働きやすい労働環境を整えることが重要です。適正な給与や福利厚生、労働環境の整備、定期的な評価制度やフィードバックなどを通じて、従業員のやる気を高めることが大切です。また、コミュニケーションを大切にし、職場内のストレスやトラブルを未然に防ぐ環境づくりも欠かせません。

5. 離職率の低減策

飲食業界は離職率が高い業界の一つですが、スタッフの定着は店舗運営において重要な要素です。離職の原因を把握し、それを改善するための対策を講じることで、スタッフの離職率を下げ、経験豊富な人材を長く確保できるようになります。福利厚生の改善、キャリアパスの提示、働きがいのある環境づくりがこれに含まれます。これらは現在国が制度を整えるために助成金などを用意しており、上手く使うと非常に助かることがありますので、お近くの社労士さんに相談してみてください。
お知り合いにいらっしゃらない場合はご紹介させていただきますので、お問い合わせください。