01. 開業直後に見直すべき項目
目次
会計から見直すべき！数字で見る小規模飲食店の経営チェック
― 創業はスタート地点。真の勝負はその後に ―
「開業にこぎつけた」――それは飲食店オーナーにとってひとつの達成ではありますが、同時に本当の意味での“経営者としての戦い”の始まりでもあります。
特に小規模な飲食店では、日々の売上が経営の浮き沈みに直結します。創業時に立てた事業計画だけを頼りに進めてしまうと、気づかぬうちに資金繰りが悪化し、取り返しのつかない事態に陥ることも少なくありません。
まず最初に見直すべき3つの指標
- 売上は計画通りに推移しているか？
売上の“数字”を毎日・毎週しっかり把握し、想定より下振れしていないか、月末に「こんなはずじゃなかった」とならないよう日々チェックが必要です - コストは適正範囲に収まっているか？
特に食材原価や人件費は、売上に対して何％かを常に把握しておくことが重要です。
小規模店にありがちな“無自覚な仕入れ過多”や“人手過剰”は、利益を食いつぶす大きな原因になります。 - 手元資金は十分か？
想定外の支出（修理代、急なキャンセル、税金の支払いなど）が発生したときに備えて、最低でも2～3か月分の固定費は現預金で確保しておきたいところです。
小規模飲食店がスタート時につまずきがちな例
- 「客数は来ているのに利益が出ない」→ 原価率や販管費を見直すべき信号
- 「毎月赤字ではないけれど現金が残らない」→ 回収サイトと支払いサイトのズレ、資金繰り管理の甘さ
- 「忙しさにかまけて数字を見ていない」→ 記帳・売上管理が後回しで、経営判断が遅れる
特に創業1年目は、毎日の営業に追われて会計や経営数字を後回しにしがちです。しかし、小さなズレが積み重なると、それが“致命的な誤差”へと変わります。
事業計画と実態経営との“ギャップ”をどう埋めるか？
開業時に作成した事業計画は、あくまでも理想に近い「予測」に過ぎません。
大切なのは、その予測と“現実の数字”を比較し、定期的に見直していく仕組みを持つことです。
- 売上が未達なら、その原因は「客数」か「単価」か？
- 食材原価が高騰しているなら、仕入れ先の見直しやメニュー構成の調整を検討する
- 人件費が重いなら、ピークタイムの人員配置を最適化する
これらはすべて、「数字を見える化すること」から始まります。
損益予測と実績比較で“早期改善”を実現する
税理士として多くの小規模飲食店を見てきましたが、経営が安定するお店には共通点があります。
それは「定期的に数字をチェックし、柔軟に軌道修正できている」ということです。
その第一歩としておすすめしたいのが、「創業時の予定損益計算書」を作成し、現状と比較しながら毎月見直す習慣を持つこと。
現金が残る仕組みを作るためには、事業計画と実態の差を“自分の目”でしっかり把握することが不可欠です。
まずはこのテンプレートから始めましょう
当サイトでは、これから飲食店を創業する方に向けて、「創業時の予定損益計算書サンプル」を無料で配布しています。
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